MACCHIABUIA
TOSCANA
La nostra filosofia di cucina esalta le ricche materie prime del territorio che ci circonda, donando loro il dovuto rispetto e permettendo a ogni ingrediente di farsi strada con orgoglio nel palato degli ospiti.
Tutte le materie prime usate arrivano dalla Maremma Toscana, gli oli dai nostri oliveti, le verdure dal nostro orto, le erbe aromatiche direttamente dal nostro giardino, il tutto abbinato con sapienza ai nostri vini.
Benvenuti a Macchiabuia.
APERITIVO
Selezione dello chef di finger food, accompagnati da un calice di Metodo classico Macchiabuia Ventiquattrolune
€ 10,00
ANTIPASTI
Tuorlo fritto e fonduta di pecorino di Manciano
€ 15,00
La nostra pappa al pomodoro con
Macchiabuia I.G.P.
€ 12,00
Il Paté di fegatini di Macchiabuia
con pane tostato, miele millefiori e
ciliegie sciroppate
€ 16,00
Scampagnata in Maremma:
salumi di nero di maremma,
insaccati di cinghiale di nostra produzione, pecorini toscani e altre sfiziosità
€ 18,00
Crema di bufala Maremmana, alici,
bottarga di Orbetello e granella di capperi
€ 16,00
Degustazione di olio Macchiabuia:
pane bruscato al pomodoro e Macchiabuia Essenza,
zuppetta di legumi e Macchiabuia I.G.P.
humus con Macchiabuia Saeculum
€ 16,00
Uovo del nostro pollaio al tegamino con tartufo
€ 15,00
Pecorino toscano fuso con tartufo
€ 16,00
Latticello con gamberi riduzione di prezzemolo sfere di cipolla e frutta di stagione
€ 19,00
PRIMI
Paccheri al pomodoro e basilico del nostro orto
€ 16,00
Pici all'aglione della Valdichiana
€ 16,00
Gnudi, burro e salvia del giardino
€ 12,00
Tortelli maremmani con ragù di cinghiale o
ragù di maialino nero di maremma
€ 15,00
Pappardelle con ragù di cinghiale o
ragù di maialino nero di maremma
€ 14,00
Tonnarelli burro e alici, con crema di
bufala Toscana e battuta di gamberi dell’Argentario € 23,00
Tortello scomposto con tartare di gamberi
dell’ Argentario con la loro bisque
€ 23,00
Pici cacio pepe e bottarga di Orbetello
€ 16,00
Calamarata con crema di bufala maremmana,
gambero viola di Montecristo, riduzione di prezzemolo e scorza di limone del nostro giardino.
€ 23,00
CARNE
Sua maestà il cinghiale alla cacciatora
€ 18,00
Filetto di vacca Maremmana e riduzione di
Le Canizze di Macchiabuia 2020
€ 25,00
Polletto ruspante in casseruola con
fondo bruno e patate
€ 18,00
Cinghiale Tonnato
con fiori di cappero e zest di limone
€ 18,00
GRIGLIA
Le nostre carni provengono da capi allevati sia allo stato brado e semi brado, nel pieno rispetto della tradizione in territori incontaminati e preservati da secoli dall’inquinamento. Tutti i capi vengono macellati con una frollatura di almeno 60 giorni
Le bistecche
Maremmana da allevamento locale
allevata a erba e fieno
80 €/Kg
tutte le nostre bistecche vengono
tagliate al tavolo
PESCE
Polpo su humus di ceci, maionese di acqua faba,
riduzione di prezzemolo e caviale di cipolla rossa
€ 18,00
Battuta di gamberi dell’Argentario con
maionese di latte, crema di mirtilli,
granella di pistacchi e caviale di cipolla rossa
€ 20,00
Triglia ripiena di ricotta salata in crema,
granella di pistacchio, riduzione di agrumi e
acqua di prezzemolo
€ 20,00
CONTORNI
Patate e rosmarino del nostro giardino
€ 8,00
Cicoria ed erbe di campo
€ 8,00
Flan di zucchine, crema di pecorino e
cipolle croccanti
€ 10,00
Verdure miste del nostro orto
in base alla stagionalità
€ 8,00
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Pomodori grigliati con fiocchi di sale maldon
€ 8,00
Aggiunta di tartufo nero estivo su tutti i piatti
€ 10,00
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ESPERIENZA
VINO
Lasciati trasportare in un'esperienza unica e indimenticabile, tra i vini e il cibo di Macchiabuia. Piatti appositamente studiati per essere abbinati nel miglior modo ai nostri vini, connubi tra cibo e vino studiati insieme al nostro enologo. Con i nostri menu degustazione vogliamo farvi fare un viaggio gastronomico della Maremma toscana più autentica.
Per noi il vino è una cosa seria, il nostro stile di vita.
Menù
CARPE DIEM
Menù di tre portate a sorpresa scelte dallo chef
in abbinamento ai nostri vini.
La degustazione sarà composta da:
un antipasto, una portata principale, un dessert.
I vini serviti sono :
Stellata di Macchiabuia I.G.T. Toscana Rosato 2022
Le Canizze di Macchiabuia I.G.T. Toscana Rosso 2020
Liquore artigianale
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€ 45,00 a persona Min 2 persone,
Per ogni portata sarà servito un calice di vino,
i calici extra, acqua e servizio non sono compresi
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Menù
A SPASSO PER MACCHIABUIA
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Menù di quattro portate a sorpresa scelte dallo chef
in abbinamento ai nostri vini.
La degustazione sarà composta da:
un antipasto, un primo piatto,
una seconda portata e un dessert.
I vini serviti sono :
Stellata di Macchiabuia I.G.T. Toscana Rosato 2022
Le Lestre di Macchiabuia I.G.T. Toscana Bianco 2022
Le Canizze di Macchiabuia I.G.T. Toscana Rosso 2020
Liquore artigianale
€ 65,00 a persona
Min 2 persone
Per ogni portata sarà servito un calice di vino,
i calici extra, acqua e servizio non sono compresi.
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Menù
LA NOSTRA IDENTITA`
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Menù di cinque portate a sorpresa, scelte dallo chef
in abbinamento ai nostri vini.
Verranno proposti due antipasti,
due primi piatti, una seconda portata e il dessert.
I vini serviti sono :
Stellata di Macchiabuia I.G.T. Toscana Rosato 2022
Le Lestre di Macchiabuia I.G.T. Toscana Bianco 2022
Le Canizze di Macchiabuia I.G.T. Toscana Rosso 2020
Macchiabuia I.G.T. Toscana Rosso 2020
Macchiabuia
Ho Fatto un Sogno I.G.T. Toscana Bianco 2021
Liquore artigianale
€ 100,00 a persona
Min 2 persone
Per ogni portata sarà servito un calice di vino,
i calici extra, acqua e servizio non sono compresi.
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DESSERT
Pralinato alle mandorle con gelato al limone
fatto in casa
€ 8,00
Mousse di ricotta di Manciano con confettura di fichi
€ 8,00
Crostata della nonna con marmellata fatta in casa
€ 8,00
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Cremoso al mascarpone, caramello meringa e
timo limonato
€ 8,00
Tiramisù di Macchiabuia
€ 8,00
Tartelletta con crema di mascarpone
tartufo e foglia oro
€ 13,00
Tozzetti e vinsanto
€ 8,00
Crumble con mele, cannella e confettura di frutti di bosco € 8,00
Gelato artigianale
Nocciola,Pistacchio,Vaniglia
€ 8,00
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Gelato artigianale fiordilatte con
Olio Extra Vergine di oliva Macchiabuia Essenza e
fiocchi di sale Maldon
€ 9,00
Selezione di formaggi toscani, con confetture e
mostarde fatte in casa
€ 13,00
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VINO
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VINO ROSSO
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Macchiabuia
Indicazione Geografica Tipica
Rosso Toscana Merlot/Cabernet Sauvignon
18 mesi di Barrique francese
1 anno di affinamento in bottiglia
Annata 2020 € 40,00
Annata 2019 € 55,00
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Le Canizze di Macchiabuia 2020
Indicazione Geografica Tipica Rosso Toscana Sangiovese/Merlot/Cabernet Sauvignon
5 mesi in barrique di rovere francese
1 anno di affinamento in bottiglia
€ 20,00
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VINO BIANCO
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Macchiabuia
Ho fatto un sogno...
Indicazione Geografica Tipica
Bianco Toscana 100% Chardonnay
Vinificazione fermentazione e affinamento
in Barrique francese
Annata 2021 € 40,00
Annata 2020 € 55,00
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Le Lestre di Macchiabuia
2022 Indicazione Geografica Tipica
Bianco Toscana
Sauvignon blanc/Chardonnay
€ 19,00
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METODO CLASSICO
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Macchiabuia Ventiquattrolune
Brut
100% Chardonnay
24 mesi sui lieviti
€ 29,00
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Macchiabuia Sessantalune
Nature
100% Sangiovese
sboccatura 2022
millesimato 2016
60 mesi sui lieviti
€ 37,00
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VINO ROSATO
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Stellata di Macchiabuia
2022
Indicazione Geografica Tipica
Rosato Toscana
50% Merlot
50% Cabernet Sauvignon
€ 19,00
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Ci prendiamo cura dei nostri vigneti quotidianamente con passione e dedizione, nel rispetto dell’ambiente delle persone e della terra utilizzando una strategia di difesa integrata. La vendemmia avviene rigorosamente a mano, successivamente in cantina trattiamo con la massima attenzione le nostre uve nel pieno rispetto della materia prima utilizzando moderne tecniche unite alla nostra esperienza.
Per noi il vino è una cosa seria, il nostro stile di vita.
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VINO AL CALICE
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VINO ROSSO
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Macchiabuia 2020
Indicazione Geografica Tipica- Rosso Toscana Merlot/Cabernet Sauvignon
18 mesi in barrique di rovere francese
1 anno di affinamento in bottiglia
9,00€
Le Canizze di Macchiabuia 2020
Indicazione Geografica Tipica- Rosso Toscana Sangiovese/Merlot/Cabernet Sauvignon
5 mesi in barrique di rovere francese
1 anno di affinamento in bottiglia
6,00€
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VINO BIANCO
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Macchiabuia Ho Fatto un Sogno... 2021
Indicazione Geografica Tipica
Bianco Toscana Chardonnay
Vinificazione, fermentazione, affinamento in barrique di rovere francese
9,00 €
Le Lestre di Macchiabuia 2022
Indicazione Geografica Tipica- Bianco Toscana Chardonnay/Sauvignon blanc
6,00 €
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VINO ROSATO
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Stellata di Macchiabuia 2022
Indicazione Geografica Tipica-Rosato Toscana
50% Merlot
50% Cabernet Sauvignon
6,00€
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METODO CLASSICO
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Macchiabuia Ventiquattrolune
Brut
100% Chardonay
24 mesi sui lieviti
€ 7,00
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ACQUA
&
SOFT DRINK
Acqua Naturale 0,75 L
€ 3,00
Acqua Gassata 0,75 L
€ 3,00
Acqua Leggermente frizzante 0,75 L
€ 3,00
Caffè
€ 1,50
Caffè decaffeinato
€ 2,00
Orzo
€ 1,50
Ginseng
€ 2,50
Coperto
€ 3,50
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SHOP VINO
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VINO ROSSO
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Macchiabuia
Indicazione Geografica Tipica
Rosso Toscana Merlot/Cabernet Sauvignon
18 mesi di Barrique francese
1 anno di affinamento in bottiglia
Annata 2020 € 40,00
Annata 2019 € 55,00
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Le Canizze di Macchiabuia
2020
Indicazione Geografica Tipica Rosso Toscana Sangiovese/Merlot/Cabernet Sauvignon
5 mesi in barrique di rovere francese
1 anno di affinamento in bottiglia
1 bottiglia € 20,00
3 bottiglie € 58,00
6 bottiglie € 114
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VINO BIANCO
​
Macchiabuia
Ho fatto un sogno...
Indicazione Geografica Tipica
Bianco Toscana 100% Chardonnay
Vinificazione fermentazione e affinamento
in Barrique francese
Annata 2021 € 40,00
Annata 2020 € 55,00
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Le Lestre di Macchiabuia
2022
Indicazione Geografica Tipica
Bianco Toscana
Sauvignon blanc/Chardonnay
1 bottiglia € 19,00
3 bottiglie € 55,00
6 bottiglie € 108
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VINO ROSATO
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Stellata di Macchiabuia
2022
Indicazione Geografica Tipica
Rosato Toscana
50% Merlot 50% Cabernet Sauvignon
1 bottiglia € 19,00
3 bottiglie €55,00
6 bottiglie € 108
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Ci prendiamo cura dei nostri vigneti quotidianamente con passione e dedizione, nel rispetto dell’ambiente delle persone e della terra utilizzando una strategia di difesa integrata. La vendemmia avviene rigorosamente a mano, successivamente in cantina trattiamo con la massima attenzione le nostre uve nel pieno rispetto della materia prima utilizzando moderne tecniche unite alla nostra esperienza.
Per noi il vino è una cosa seria, il nostro stile di vita.
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SHOP OLIO
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MACCHIABUIA Saeculum
prodotto con olive provenienti esclusivamente
da olivi secolari
Cultivar: Moraiolo, Frantoio
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Formato da 500 ml
1 bottiglia 12 euro
3 bottiglie 34 euro
6 bottiglie 66 euro
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MACCHIABUIA I.G.P. 100% TOSCANO
Indicazione Geografica Protetta
Cultivar: Frantoio, Moraiolo, Leccino
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Formato da 500 ml
1 bottiglia 13 euro
3 bottiglie 37 euro
6 bottiglie 72 euro
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MACCHIABUIA ESSENZA
Monocultivar Frantoio
Cultivar: 100% Frantoio
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Formato da 500 ml
1 bottiglia 26 euro
3 bottiglie 76 euro
6 bottiglie 150 euro
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MACCHIABUIA Grand-Cru
Cultivar: Moraiolo, Frantoio, Leccino, Pendolino
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Formato da 3000 ml
1 Latta 46 euro
2 Latte 90 euro
3 Latte 130 euro
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SHOP
GASTRONOMIA
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La nostra gastronomia nasce dall’idea di far assaporare comodamente a casa propria il gusto dei nostri prodotti, puoi portare e gustare a casa alcuni dei must della nostra osteria. Si tratta di una selezione di conserve, sughi pronti, sottoli e tanto altro... prodotti esclusivamente da noi con materie prime della nostra azienda. Tutte le verdure e le erbe aromatiche che utilizziamo per preparare i sughi e le conserve sono prodotti e coltivati nel nostro orto, a km zero, in ogni vasetto troverai il sapore autentico della Maremma.
MACCHIABUIA Sugo al pomodoro e
basilico del nostro orto
1 barattolo 8 euro
3 barattoli 22 euro
6 barattoli 43 euro
MACCHIABUIA Sugo all’Aglione della Valdichiana
1 barattolo 8 euro
3 barattoli 22 euro
6 barattoli 43 euro
MACCHIABUIA Acquacotta
1 barattolo 8 euro
3 barattoli 22 euro
6 barattoli 43 euro
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MACCHIABUIA Ribollita toscana
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1 barattolo 12 euro
3 barattoli 34 euro
6 barattoli 67 euro
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MACCHIABUIA Vellutata di zucca
​
1 barattolo 8 euro
3 barattoli 22 euro
6 barattoli 43 euro
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www.macchiabuia.com
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Si avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni
Elenco degli ingredienti allergenici utilizzati in questo esercizio e presenti nell’allegato II del Reg. UE n. 1169/2011 - “sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze”
1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei
3. Uova e prodotti a base di uova
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte
8. Frutta a guscio e loro prodotti (mandorle, nocciole,noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
12. Solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg
13. Lupini e prodotti a base di lupini
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi
Il nostro personale è a vostra disposizione per fornire ogni supporto o informazione aggiuntiva, anche mediante l’esibizione di idonea documentazione relativa a ingredienti e etichette originali delle materie prime, contenute nei nostri prodotti.
La Direzione
